יקב סימון נולד בשנת 2010 במרתף בית המשפחה בטבעון, לאחר מסע שיצא אליו אב המשפחה, זאבי סימון. זאבי יצא למסע מתוך אהבה לטעם היין האדום 

ותשוקה לגלות את העולם החושני והעשיר ממנו נוצר.

​

זאבי ביקר ביקבים שונים באירופה, בעיקר בצרפת, איטליה וספרד. כשחזר ארצה, עשה את הכשרתו המקצועית אצל ניר שחם ביקב שורק.

בתום ההכשרה, ליקט בקפידה ענבי שיראז מאזור כרם בן זימרה, ענבי קברנה סוביניון, מרלו, קריניאן ומלבק מכרמים באיזור בינימינה ועמק קדש.

הענבים נבצרו ידנית והתיישנו בחביות עץ אלון צרפתיות.

​

משנה לשנה זאבי העמיק, שכלל והשביח את טעם היין בשיתוף משפחה וחברים.

כדברי המשפט הידוע - כאשר נכנס טעמו המופלא של היין לגרונם של הקרובים, יצא סודו של יקב סימון לאוויר העולם.